Kleine Tequila-Kunde

Tequila ist als Mexikos Nationalgetränk weit über die Grenzen hinaus bekannt und ein wahrer Exportschlager. Weniger bekannt ist jedoch, dass der Name des Schnapses vom gleichnamigen Städtchen im Bundesstaat Jalisco, unweit von Guadalajara stammt. Nur in dieser Region und einigen weiteren autorisierten Bezirken, darf das alkoholische Getränk produziert werden.

Agave-Kaktus als Rohstoff

Gewonnen wird der hochprozentige Schnaps aus der blauen Weber Agave, einer Kakteen ähnlichen Pflanze, welche das ganze Hochland von Jalisco augenfällig dominiert. Es dauert ca. 7-10 Jahre bis die Agave die notwendige Grösse und Reife erreicht hat und geerntet werden kann. Das erfordert eine ungewöhnlich langfristige Planung durch das Management der Produzenten, wie uns der verantwortliche Agronom des Herstellers Don Julio erläuterte. „Wir müssen immer ein Jahrzehnt vorausdenken. Eine stark steigende Nachfrage oder Baisse, sowie Schädlingsbefälle und andere natürliche Ereignisse stellen konstant eine grosse Herausforderung dar.“

Rohstoff Agave-Pflanze
Anbau der Agave Pflanzen im Hochland von Jalisco.

Tequila Produktion

Das Herzstück der geernteten Agaven wird in einem Ofen gegart, um danach den Saft aus der Pflanze zu pressen. Es werden nun entweder die qualitativ besseren Tequilas aus 100% Agaven-Zucker produziert oder man mischt bis maximal 49% andere Zucker dazu für einen Tequila Mixto, welche dann oft im unteren Preisniveau vermarktet werden. Bei der anschliessenden Fermentationsphase wird der Zucker in Alkohol umgewandelt und schlussendlich destilliert.

Agave für Tequila Produktion
Die Ernte der Agaven, der Rohstoff für die Tequila Produktion.

Klassifikation des Tequila

Die Länge der Lagerzeit bestimmt die Qualität und somit auch den Preis des Schnapses. Der Tequila wird mit folgenden Hauptgruppen klassifiziert:

  • Blanco: Abfüllung des Schnapses direkt nach der Destillation
  • Reposado: Lagerung mind. 2 Monate, meist in Eichenholzfässern
  • Añejo: Lagerung mind. ein Jahr, meist in Eichenholzfässern
Mexikanischer Tequila
Die Klassifikation bestimmt den Preis des Tequilas.

Bekannte Produzenten

Wie war das mit dem Wurm?

Übrigens hat es in einer Flasche Tequila niemals einen Wurm, wie oft fälschlicherweise behauptet wird. Jedoch hat der Mezcal, ein ebenfalls alkoholisches Getränk aus der mexikanischen Region von Oaxaca, einen in der Flasche schwimmenden Wurm, respektive ist es eigentlich eine Raupe. Also, auch ohne Wurm, dafür vielleicht mit Salz und Limone lässt sich Mexikos Nationalgetränk bestens geniessen!

Olmeca Gold Tequila
Tequila Olmeca – eine der unzähligen Marken.

Tequila Cocktails

Margarita

Dies ist ein Cocktail-Favorit in Mexiko und der Welt. Zum obligaten Tequila gesellen sich ein Orangen-Likör wie Cointreau, Limettensaft und klarer Sirup. Der Rand des Glases weisst typischerweise eine Schicht Salz auf. Als Variante gibt es auch die Strawberry Margarita, zubereitet mit frischen Erdbeeren oder auch die Mango Margarita.

Tequila Sunrise

Der Longdrink Tequila Sunrise (Sonnenaufgang) ist ein internationaler Klassiker. Er verdankt seinen Namen der gelblich-orangen bis rötlichen Farbabstufung, welche vom Orangensaft, Zitronensaft und Grenadine-Sirup stammt.

Tequila Cocktail
Mit Tequila lassen sich köstliche Mischgetränke herstellen, verführerisch dekoriert und serviert.

Cazuela

Eine Cazuela ist ein in einem Tongefäss servierter, in Früchten und Eiswürfeln gebadeter Drink, speziell populär und oft getrunken in Tlaquepaque bei Guadalajara. Die Zutaten sind Orangen-, Grapefruit-, Limetten- und Zitronenscheiben, etwas Zitronensaft und Salz, komplettiert durch kohlensäurehaltigen Grapefruit-Saft oder Mineralwasser und natürlich einem gut gemeinten Schuss Tequila. Mit einem Strohhalm oder doppeltem Strohhalm getrunken wirkt das Getränk umso authentischer.

Bandera

Wie der Name auf Spanisch andeutet, Bandera heisst übersetzt die Flagge, stellt es die grünen, weissen und roten Farben der mexikanischen Nationalflagge dar. Die Bandera wird in drei (meist kleinen) Gläsern serviert, eines mit dem Saft grüner Limetten, eins mit roter Sangrita (einem würzigen Mix aus Tomaten- und Orangensaft mit Chile, nicht zu verwechseln mit Sangria) und ein Glas mit dem mexikanischen Nationalgetränk. Zuerst trinkst du den Limettensaft , dann den Tequila und zum Schluss die Sangrita.

Tequila Shots in einer Bar
Shots in einer Bar, Tequila und Sangrita stehen bereit.

Bloddy Maria

Dieses Getränk ist eine Art mexikanische Bloody Mary, also der Cocktail mit dem klassischen Tomatensaft, wird mit statt mit Wodka sehr mexikanisch mit Tequila gemischt.

Paloma

Dies ist ein mexikanischer Klassiker und vielmehr als ein Cocktail ist es wahrscheinlich eine der beliebtesten Arten den Tequila zu geniessen. Die Zubereitung ist äusserst einfach. In einem grossen Glas mit reichlich Eiswürfeln gefüllt, mischt man ca. 1/3 Alkohol mit 2/3 kohlensäurehaltigen Grapefruit-Saft (in Mexiko wird oft Squirt verwendet) und tröpfelt nach Gusto etwas Zitronensaft rein. Listo y salud!

Tequila Shot trinken
Schlecken, saufen, beissen… zuerst Salz schlecken, dann trinken und schlussendlich in die Zitrone beissen.

Tequila Trinkspruch

Dazu der passende Trinkspruch: Arriba, abajo, al centro y a dentro! Also das Glas gegen oben stemmen, nach unten, in die Mitte und rein damit!


Tequila Pueblo Mágico

Das Herz und die Seele der Schnaps-Produktion ist die gleichnamige Ortschaft im unweit von Guadalajara. Tequila auch eine niedliche Provinzstadt und ein Pueblo Mágico

Von Guadalajara aus lässt sich die Ortschaft mit dem Tequila-Express Zug erreichen. Dabei durchfährt man von Agave-Pflanzen bewachsene Landschaft im Hochland von Jalisco, besucht eine Destillerie, degustiert Tequila und lernt viel Wissenswertes rund um das Kultgetränk erfahren.


Don Julio Tequila Reposado

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