Traditionelles Essen und Trinken in Yucatán
Bei einer Reise nach Yucatán erlebst du die fantasievolle mexikanische Küche, kombiniert mit uralten kulinarischen Traditionen der Maya-Kultur. Beliebt sind unter anderem die mit Limettensaft zubereitete Sopa de Lima, aus Schweinefleisch zubereitetes Poc Chuc oder in Bananenblätter gegartes Cochinita Pibil. Nicht verpassen solltest du die frisch zubereiteten Säfte und regionalen Getränke.
Regionale Spezialitäten
Yucatán ist eine touristisch wichtige Reisedestination in Mexiko, dank seiner natürlichen Umgebung, faszinierenden Geschichte und Herzlichkeit der Menschen. Die Halbinsel Yucatán ist außerdem für seine kulinarische Leidenschaft bekannt, die das Erbe der Maya-Kultur aufleben lässt.
Wegen der langen Isolation Yucatáns vom restlichen Mexiko, haben die indigenen Bewohner ihre Brauchtümer, Sprache und auch die gastronomischen Traditionen bewahrt. Mit der Ankunft der Spanier fingen die Maya an ihre Gerichte mit europäischen Zutaten zu kombinieren und sich von den Kochkünsten aus anderen Teilen Mexikos zu inspirieren. Entstanden ist die heutige »comida yucateca«, die typischen Gerichte aus Yucatán, mit eigenen Gerüchen, Farben und einer Prise Exotik.
Mexikanisches Essen hat den Ruf sehr scharf zu sein. Dem ist eigentlich nicht unbedingt so. Scharfe Saucen und Chilis gibt es meist separat, da kannst du die Schärfe der Gerichte selbst beeinflussen.
Zutaten und Gewürze
Das Grundnahrungsmittel und Hauptzutat in ganz Mexiko ist Mais. Daraus werden die unverzichtbaren Tortillas sowie Teig für viele weitere Gerichte hergestellt. Eine exquisite Kombination von Zutaten, Kräutern und Gewürzen wie Oregano, Koriander, Zwiebeln, sauren Orangen, Achiote (Annatto, der gekochte Samen des Orleansstrauches), Kürbiskernen sowie scharfen und weniger scharfen Chilis ergeben das köstliche mexikanische Essen aus Yucatán. Die Gerichte sind bekannt für ihr besonderes Aroma und den besonderen Geschmack.
Gewürzpasten sind ein wichtiger Bestandteil der yucatekischen Küche. Recado findest du auf jedem Markt. Es wird aus Gewürzen und Achiote hergestellt. Die Paste würzt nicht nur, sondern zaubert eine gelb bis rote Farbe auf die Speisen. Er wird unter anderem verwendet um Fleisch- und Fischgerichte zu marinieren.
Wo kann ich authentisch yucatekisch essen?
Da die Region sehr touristisch ist, gibt es viele auf ausländische Besucher ausgerichtete Restaurants. Wir empfehlen dir jedoch lokale Märkte, Garküchen, Straßenbuden und familiär geführte Restaurants aufzusuchen, da erlebst du die authentische »comida yucateca«.
Gerichte und Spezialitäten aus Yucatán
Sopa de Lima
Sopa de Lima ist eine köstliche Suppe, die ungemein typisch für die Halbinsel Yucatán ist. Wie du anhand des Namens leicht erkennen kannst, ist der Hauptbestandteil der Sopa de Lima die Limette. Die Zitrusfrucht ähnelt der Zitrone, doch die Limetten aus Yucatán sind nicht sehr sauer. In der Tat könnte man sagen, dass sie ein bisschen süß sind. Der Saft verleiht der Suppe diesen exquisiten und charakteristischen Geschmack. Dazu geben die Mexikaner Hühnchen, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander und Avocado für eine perfekte Kombination. In Begleitung von Tortillachips schmeckt es noch besser. Die Limettensuppe mit ihrem so einzigartigen, schwer zu beschreibendem Geschmack, ist eines der leichtesten Gerichte der yucatekischen Küche. Ideal als Vorspeise oder wenn der Hunger mal nicht so groß ist.
Cochinita Pibil
Cochinita Pibil ist die lokale Spezialität schlechthin. Diese Delikatesse vereint das Beste aus zwei Kulturen: das Schwein aus Spanien und Achiote, ein Gewürz der Maya. Das Fleisch wird in Achiote mariniert, je nach Rezept mit etwas Bitterorangen. Weitere Zutaten sind lilafarbene Zwiebeln und Habanero-Chilis. Alles zusammen wird in Bananenblätter gewickelt und in ein Backgefäß gegeben. Traditionell wird das Gericht mehrere Stunden in einem Erdofen gegart, weshalb Cochinita Pibil besonders zart wird, diesen einzigartigen Gout annimmt und schlicht fantastisch mundet.
Poc Chuc
Ein weiteres beliebtes Gericht ist Poc Chuc. Dabei handelt es sich um in kleine Stücke geschnittenes Schweinefleisch, das in bitteren Orangen mariniert wird. Radieschen, Zwiebeln, Tomaten und Koriander begleiten die Zubereitung. Mit frischen, handgemachten Tortillas schmeckt Poc Chuc am besten.
Papadzules
Dies ist ein klassisches Gericht der Maya, mit einem Minimum an Zutaten zubereitet. Papadzules sind eine Art yucatekische Version von Enchiladas. Erwärmte Maistortillas werden in eine Kürbiskernsauce getaucht und mit Epazote (mexikanischer Drüsengänsefuß) aromatisiert. Die Tortillas werden mit hartgekochten und kleingeschnittenen Eiern gefüllt und mit einer Tomatensauce übergossen. Obwohl es vielleicht nicht das bekannteste Gericht ist, kannst du es sowohl in traditionellen Restaurants als auch in kleinen Straßenbuden in großen Teilen der Halbinsel Yucatán leicht finden.
Tamales
Tamales sind eine weitere Spezialität der Maya-Küche. Es ist nicht nur eine typische Mahlzeit, sondern verbindet auch die Kultur und Traditionen. Dabei füllt man Maisteig mit allem, was du dir vorstellen kannst: Geflügel, Fleisch, Ei, Chaya, Käse, Oliven usw. Die Tamales können gebacken, gedämpft oder sogar vergraben zubereitet werden und sind meist mit Bananenblättern umwickelt.
Huevos motuleños
Huevos motuleños ist ein traditionelles Frühstück. Es stammt aus der Kleinstadt Motul, unweit der Provinzhauptstadt Mérida. Das Gericht besteht aus gebratenen Eiern, die auf einer Tortilla serviert werden. Garniert wird es mit mexikanischem Bohnenmus und Käse. Je nach Vorliebe ergänzt gehakter Schinken und Chili die Huevos motuleños. Mit solch einem sättigenden Frühstück bist du gut gerüstet für den Tag.
Queso Relleno
Was wäre die yucatekische Küche ohne Queso Relleno, den gefüllten Käse. Als Basis dient eine Käsekugel. Dieser wird ein Stück rausgeschnitten und ausgehöhlt, um Platz für die Füllung zu schaffen. Dazu verwendet man Hackfleisch oder auch klein geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch, zusammen mit Kapern und Oliven. Der gefüllte Käse wird auf einem Teller mit etwas Hühnerbrühe und Tomatensauce serviert.
Panuchos und Salbutes
Sehr beliebt als Snack oder leichte Mahlzeit sind in Yucatán die Panuchos und Salbutes. Beide Spezialitäten sind sehr ähnlich. Du findest sie in Restaurants, in Märkten und auch an informellen Straßenständen.
Was ist der Unterschied zwischen Panuchos und Salbutes? Bei den Panuchos wird der Maisteig erhitzt bis er leicht aufgeht. Dann wird ein Schlitz in die Tortilla gemacht und sie wird mit Bohnenmus gefüllt, versiegelt und in heißem Öl gebraten.
Bei den Salbutes wird der Teig gleich gebraten. Beide Snacks werden mit Rindshackfleisch, Hühnchen, Cochinita Pibil oder Pute serviert und mit (lila) Zwiebeln, Tomaten und Avocados garniert. Scharfe Chilischoten und Saucen geben optional zusätzlichen Pep.
Fisch und Meeresfrüchte
Yucatán ist eine Halbinsel, umgeben vom karibischen Meer und dem Golf von Mexiko. Entsprechend beliebt sind Fisch und Meeresfrüchte (auf Spanisch »Mariscos«) wie Garnelen, Krabben, Hummer, Tintenfisch, Tintenfisch, Muscheln, und andere Arten von Weichtieren und Krebstieren. Gekocht werden die Meeresfrüchte mit den regionalen, typischen Zutaten und Gewürzen. Hervorheben möchten wir den beliebten Ceviche, roher Fisch oder Meeresfrüchte in Limettensaft mariniert. Unser Favorit: Mit Meeresfrüchten gefüllter Fisch, den wir in einem einfachen familiären Restaurant in Celestún geköstigt haben.
Dulce de Papaya
Ein sehr verbreitetes Dessert in der Region Yucatán ist eine Süßigkeit aus Papaya. Das Originalrezept besagt, dass die Papaya ein oder zwei Stunden in Wasser mit Limette eingeweicht werden sollte, um sie weicher zu machen. Hinzugefügt werden brauner Zucker, Zitrone und Zimt.
Getränke aus Yucatán
Auf den Märkten, an Straßenständen und in familiären Restaurants findest du eine breite Auswahl an leckeren, frisch zubereiteten Säften (Jugos) und Fruchtwasser (Aguas). Agua de Horchata wird mit Reis zubereitet, Agua de Jamaica hat als Basis Hibiskusblüten und Auga de Tamarindo stammt von den Tamarindefrüchten.
Probiere mal Chaya, ein erfrischendes Getränk aus einer dem Spinat ähnlichen Pflanze. Es wird normalerweise mit etwas Zitronen- oder Ananassaft gemischt. Lass dich von der dunkelgrünen Farbe nicht abschrecken.
Xtabentún ist ein alkoholisches Getränk aus Anissamen und fermentiertem Honig. Der Honig stammt von Bienen, die den Nektar der Xtabentún-Blüten verarbeiten. Der Geschmack des Getränks ist einem Anislikör sehr ähnlich.
Was gibt es Schöneres als am karibischen Strand zu chillen und ein eiskaltes Bier zu genießen? Neben den omnipräsenten Corona und Sol, versuche mal die regionalen Biermarken Montejo und León.
Pancita feliz
«Pancita feliz» sagen die Mexikaner. Wenn der Magen glücklich ist, sind wir es auch. Wir hoffen, dass dir mit diesem kleinen Vorgeschmack das Wasser im Mund zusammenläuft. Bestimmt werden die exotischen Aromen Yucatáns auch deinen Gaumen erobern. Versuche dein lokales mexikanisches Restaurant, vielleicht haben die auch das eine oder andere yucatekische Gericht im Angebot. Noch besser mach dich auf nach Mexiko – nirgends schmeckt das Essen besser also authentisch zubereitet vor Ort.
Regionale Küchen
Lerne die regionale Küche von Oaxaca kennen, bekannt sind insbesondere die unterschiedlichen Arten der Mole, einer dickflüssigen Sauce bestehend aus Chiles und einer Unmenge an Zutaten. Bei den Getränken sticht der Mezcal heraus, einem Schnaps aus der Agave-Pflanze.
