Tacos, Taqueros und Taquerias
Tacos sind kleine Tortillas, die mit verschiedenen Fleischsorten wie Bistec, Asada, Pastor, Barbacoa, Chorizo und Adobada gefüllt werden. Über die von einem Taquero frisch zubereiteten Tacos gehört selbstverständlich eine feurig scharfe Sauce. Gegessen wird traditionell immer aus der Hand. Dies ist vielleicht die Lieblingsspeise der Mexikaner und eine Art inoffizielles Nationalgericht.
Mexiko und seine Tacos
Tacos sind wahrscheinlich die mexikanischste aller mexikanischen Speisen. Mexiko ohne Tacos ist wie Fussball ohne Ball – nämlich unvorstellbar. Ein Taco ist eine Mais-Tortilla mit verschiedenen Fleischfüllungen, meist ergänzt durch kleingehackte Zwiebeln und Koriander. Entweder fragt der Taquero (Taco-Verkäufer): „Cebolla y cilantro?“ oder die Zutaten stehen in Schälchen bereit zum selber bedienen. Auf das Gericht kommen immer möglichst scharfe Chili-Saucen. Ein geschickter Taquero schleudert die Salsa mit einem Löffel hoch in die Luft und hält dann schnell den Teller darunter. Für zartere Gaumen gibt es auch milde Saucen. Gegessen wird unkonventionell mit den Händen, an den mobilen Taquerias (Taco-Stände) meist im Stehen oder sitzend an einigen aufgestellten Plastiktischen.
Non-stop Verpflegung
Zum Frühstück werden oft Dampf erwärmte Tacos angeboten, als Mittagessen werden die Standorte von Grill-Taco-Ständen eingenommen und gegen Abend werden gewisse Gebiete regelrecht von den Taco-Verkäufern überschwemmt. Da stossen und ziehen ganze Familien ihre Karren durch die Strassen. Tagsüber verlassene Buden kommen zum Leben und die erfolgreicheren Geschäftsleute fahren mit den übergrossen amerikanischen Karren mit Tacobuden-Anhänger vor. Klar gibt es die vorzüglichsten Tacos an den Taquerias auf der Strasse. Doch wie findet der reisende Tourist diese? Ganz einfach, die Faustregel besagt:
Wo viele Mexikaner essen Tacos so fein, kann es so falsch nicht sein.
Beliebteste Tacos
Tacos al Pastor
Die aus mariniertem Schweinefleisch zubereiteten Tacos al Pastor (Schäfer) ist vielleicht die beliebteste Variante. Es gibt Taquerias die sich ausschliesslich darauf spezialisieren. Das Fleisch wird auf einem Drehgrill, ähnlich derjenigen einer Dönerbude, zubereitet. Die Tacos werden mit zwei kleinen, übereinander liegenden Tortillas, Zwiebeln, Korriander und einer feurigen Sauce serviert, sowie meist einem Stückchen Ananas obenauf.
Tacos de barbacoa
Lamm oder Hammelfleisch wird in die Tacos de barbacoa gefüllt. Auf traditionelle Weise werden sie mit weichen Tortillas zubereitet, oder auch in eingerollten Tortillas frittiert und mit Salsa und Käse bestreut.
Carne asada
Tacos aus gegrilltem und gehacktem Rindfleisch, am besten mit Zwiebeln, Koriander und einem Radieschen.
Exotische Variationen
Daneben gibt es einige exotischere, nicht ganz alltägliche Fleischarten für Tacos, von Kuhzunge über Schafhirn zu Stierhoden, Ochsenherz und Entenfüssen. Bestimmt nicht für jedermann und doch eine Kostprobe wert?
