Mexikanische Küche – so vielfältig wie das Land

Essen und Trinken ist eine stark gelebte Kultur in Mexiko. Die mexikanische Küche ist erstaunlich reichhaltig und vielseitig, es gibt eine ungemeine Vielfalt an Zutaten und Rezepten. So soll es nur schon mehr als 700 einheimische Gerichte basierend auf Mais geben. Es werden viele frische und lokale Zutaten verwendet. In vielen Salsas (Sauce) dürfen die scharfen Chilischoten nicht fehlen, es gibt jedoch scharfe sowie milde Gerichte.

Einfluss der mexikanischen Küche

In einem jahrelangen Prozess ist die mexikanische Küche durch die Vermischung von Völkern und Kulturen beeinflusst worden. Die Grundnahrungsmittel der Maya und Azteken, Mais, Bohnen und Chilis wurden ergänzt durch von den Spaniern importiertes Fleisch, Geflügel, Käse, Weizen und Öl. Vom pazifischen Ozean her brachten die Handelsschiffe exotische Früchte und Gewürze aus den Philippinen und China. Andererseits stammt die Tomate, die Kartoffel und auch der Kakao aus Mexiko und ist heute aus der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken.

Mexikanische Köchin
Mexikanische Köchin in einer einfachen Küche bei der Zubereitung einer Mahlzeit.

Vom Mais zur Tortilla

Mais ist die Basis vieler mexikanischer Gerichte und gilt als Grundnahrungsmittel schlechthin in Mexiko. Die sehr anpassungsfähige Pflanze wächst in fast allen Regionen des Landes. Die in Mexiko unverzichtbaren Tortillas werden aus Mais hergestellt. Spezialisierte Tortillerias machen nichts anderes als die dünnen, runden Maisfladen zu fertigen. Kleinere Familienbetriebe auf dem Lande arbeiten noch mit kleinen Maschinen mit einiger Handarbeit, bei moderneren Maschinen rollen die Tortillas im Sekundentakt vom Band.

Mexikanisches Gericht mit Tortillas und Fleisch
Tortillas nehmen bei den mexikanischen Gerichten einen wichtigen Bestandteil ein.

Kulinarik in Mexiko

Die mexikanische Küche ist erstaunlich reichhaltig und vielseitig, es gibt eine ungemeine Vielfalt an Zutaten und Rezepten. So soll es nur schon mehr als 700 einheimische Gerichte basierend auf Mais geben. Entgegen den hartnäckigen Vorurteilen, sind mexikanische Gerichte nicht unbedingt scharf. Die Palette reicht von neutral über leicht pikant bis teuflisch scharf.

Spannung versprechen die exotischen Speisen und Zutaten. Wie wäre es mit knackigen Heuschrecken als Vorspeise, einem in Tequila gekochten Steak auf Kaktusblättern serviert und vielleicht ein aus Rosen zubereitetes Eis als Nachtisch?

Kulinarische Spezialität Molcajete
Molcajete ist eine kulinarische Spezialität aus Mexiko.

Grundsätzlich ist alles „rico“, lecker und köstlich. Die Imbissbude preisen ausnahmslos nur ricos lonches, ricos mariscos, ricas tortas und ricas hamburguesas an, die aztekische Version von erfolgreichem Marketing.

Zu den Gerichten essen die Mexikaner oft Frijoles (Paste aus dunklen Bohnen), die aus Avocados zubereitete Spezialität Guacamole und gerne auch Radieschen.

Gerne darf es auch was aus der Gourmet-Küche Mexikos sein. Innovative Köche zaubern fantastische Kreationen auf den Tisch. In grösseren Städten findest du etliche Gourmetlokale, die zahlungskräftige Oberschicht langt dafür auch grosszügig in den Geldbeutel.

Mexikos Gourmet Küche
Innovative Köche prägen Mexikos Gourmet Küche.

Die Welt der Chilis

Die mexikanische Küche ist ohne ihre geschmackvollen, kontrastreichen Gerichte und ohne ihre würzige Note unvorstellbar. Verantwortlich für dieses gewisse Etwas ist die eindrückliche Vielfalt an Chilischoten. Es gibt sie in vielen Variationen, von klein, fies und höllisch scharf, bis zu mild und harmlos. Kaum eine Salsa oder eine traditionelle Spezialität kommt ohne Chilis aus, die Frucht hat sich zu einem der repräsentativsten Elemente der mexikanischen Küche entwickelt.  Die beliebtesten und bekanntesten Chilisorten sind:  

  • Chile Morrón, unscharf
  • Chile Poblano, leicht scharf
  • Chile Jalapeño, mittelscharf
  • Chile Serrano, sehr scharf
  • Chile de Arbol, sehr scharf
  • Chile Habanero, gnadenlos scharf  

Weitere wissenswerte Infos aus der Welt der Scharfmacher erfährst du in unserem exklusiven Chili Guide

Mexikanische Chilis auf der Scoville-Skala
Die beliebtesten mexikanischen Chilis und ihr Schärfegrad.

Gerichte und ihre Namen

Taco, Enchilada, Gringa, Suegra, Huarachon, Huarache… die Namen sind vielfältig, das Endprodukt doch ähnlich… mal länger, mal kürzer, mal dicker, mal dünner… All diese typischen Gerichte werden mit einem Maisfladen und unterschiedlichen Fleischarten zubereitet. Eine frittierte Tortilla ergibt eine Tostada (getoastete Tortilla) oder ein Taco Dorado (goldener Taco). Eine in Stücke zerhackte Tortilla nennt man Chilaquiles und wird insbesondere zum Frühstück gegessen.

Die Quesadilla könnte das vegetarische Nationalgericht sein, eine Tortilla mit eingebackenem Käse. In der Region von Mexiko-Stadt muss die Quesadilla jedoch ausdrücklich mit Queso bestellt werden, sonst erhält man einen Käsefladen ohne Käse aber mit Fleisch vorgesetzt. Ein Burrito (Eselchen) ist übrigens ein aus Weizenmehl zubereitetes Gericht. Die Weizentortilla wird mit Hackfleisch, Bohnen und anderen Zutaten gefüllt und ist im Norden Mexikos sehr beliebt. Schmecken tun alle köstlich! Es gibt mexikanische Restaurants, die auch nur die einen oder anderen Gerichte zubereiten.

Arrachera Fleisch aus Mexiko
Viel liebe zum Detail, mexikanisches Fleischgericht „Carne Arrachera“ mit Gemüse, Guacamole und einer Chilischote.

Mexikanische Nachspeisen

Eine ausgeprägte Dessert Kultur gibt es nicht in Mexiko. Als Nachtisch beliebt ist der Flan, ein Karamellpudding oder eine Portion Eis. Hier ist Vorsicht mit der Sprache geboten, im mexikanischen Spanisch bedeutet sowohl „helado“ (Eis) wie auch „Nieve“ (Schnee) das gewünschte Dessert. Ein anderer falscher Freund sprachentechnisch ist eine Torta. Dies ist nicht etwa ein Stück Torte, sondern ein mexikanisches Sandwich. „Pastel“ wäre dann das richtige Wort um ein Stück Kuchen zu bekommen. Churros sind längliche Krapfen, welche mit viel Zucker bestreut werden, zusammen mit einer heissen Schokolade ergibt dies ein wunderbares Dessert.

Chorros sind ein beliebtes Dessert
Chorros sind ein beliebtes Dessert in Mexiko.

Mexikanisch oder nicht?

Die typisch mexikanische Küche ist eine sehr ursprüngliche, frische Küche. In mexikanischen Restaurants werden viel weniger Fertigprodukte als im deutschsprachigen Raum verwendet. Die Zutaten sind manchmal sehr einfach, aber meist regional. Verschiedene mexikanische Bundesstaaten haben ihre eigenen, typischen Gerichte, welche von lokalen Erzeugnissen geprägt werden.

Was man jedoch im Süden der USA und teilweise in Europa als mexikanisches Essen serviert bekommt, sollte man schleunigst vergessen. Zum Beispiel die Schnellimbisskette Taco Bell mit ihren mit Hackfleisch gefüllten Hardshell Tacos. Oder das berüchtigte Chili con Carne. Das tönt zwar absolut mexikanisch, ist aber ein bei Amerikanern beliebtes Tex-Mex-Gericht aus Texas und steht in Mexiko bestimmt nicht auf der Speisekarte.

Frische Zutaten vom Markt
Frische Zutaten für die mexikanische Küche bekommt man am besten auf dem lokalen Markt.

Mexikaner lieben mexikanisches Essen

Mexikaner lieben Essen, vor allem ihr eigenes mexikanisches Essen. Von der heimatlichen Kochkunst wird unheimlich viel gehalten. Das geht soweit, dass man auf Reisen in fernen Ländern immer wieder Mexikaner trifft, welche eine Packung original mexikanische Bohnen und einen Notvorrat an feuerscharfen Chilis im Gepäck mitschleppen.


Kochbuch & Rezepte

Kochbücher bieten eine Anleitung für die authentische Zubereitung der traditionellen Gerichte der mexikanischen Küche. Wie werden die typischen Gewürze und Zutaten wie Chilis, Mais, Bohnen und Tortillas richtig angewandt? Wie wird eine feurige Sauce zubereitet? Eine tolle Auswahl an mexikanischen Rezepten und Informationen zur lokalen Esskultur. Ein mexikanisches Kochbuch macht mexikanisch kochen ganz einfach. Provecho!