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Mexikanische Küche und mexikanische Kochkunst

Typisch mexikanische Küche

Die mexikanische Küche ist erstaunlich reichhaltig und vielseitig, es gibt eine ungemeine Vielfalt an Zutaten und Rezepten.

Mexikanische Küche - so vielfältig wie das Land

Einfluss der mexikanischen Küche

In einem jahrelangen Prozess ist die mexikanische Küche durch die Vermischung von Völkern und Kulturen beeinflusst worden. Die Grundnahrungsmittel der Maya und Azteken, Mais, Bohnen und Chilis wurden ergänzt durch von den Spaniern importiertes Fleisch, Geflügel, Käse, Weizen und Öl. Vom pazifischen Ozean her brachten die Handelsschiffe exotische Früchte und Gewürze aus den Philippinen und China. Andererseits stammt die Tomate, die Kartoffel und auch der Kakao aus Mexiko und ist heute aus der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken.

Frische Zutaten vom Markt

Frische Zutaten für die mexikanische Küche bekommt man am besten auf dem lokalen Markt.

Vom Mais zur Tortilla

Mais ist die Basis vieler mexikanischer Gerichte und gilt als Grundnahrungsmittel schlechthin in Mexiko. Die sehr anpassungsfähige Pflanze wächst in fast allen Regionen des Landes. Die in Mexiko unverzichtbaren Tortillas werden aus Mais hergestellt. Spezialisierte Tortillerias machen nichts anderes als die dünnen, runden Maisfladen zu fertigen. Kleinere Familienbetriebe auf dem Lande arbeiten noch mit kleinen Maschinen mit einiger Handarbeit, bei moderneren Maschinen rollen die Tortillas im Sekundentakt vom Band.

Kulinarische Spezialität Molcajete

Molcajete ist eine kulinarische Spezialität aus Mexiko.

Kulinarik in Mexiko

Die mexikanische Küche ist erstaunlich reichhaltig und vielseitig, es gibt eine ungemeine Vielfalt an Zutaten und Rezepten. So soll es nur schon mehr als 700 einheimische Gerichte basierend auf Mais geben. Entgegen den hartnäckigen Vorurteilen, sind mexikanische Gerichte nicht unbedingt scharf. Die Palette reicht von neutral über leicht pikant bis teuflisch scharf.

Spannung versprechen die exotischen Speisen und Zutaten. Wie wäre es mit knackigen Heuschrecken als Vorspeise, einem in Tequila gekochten Steak auf Kaktusblättern serviert und vielleicht ein aus Rosen zubereitetes Eis als Nachtisch?

Grundsätzlich ist alles "rico", lecker und köstlich. Die Imbissbude preisen ausnahmslos nur ricos lonches, ricos mariscos, ricas tortas und ricas hamburguesas an, die aztekische Version von erfolgreichem Marketing.

Zu den Gerichten essen die Mexikaner oft Frijoles (Paste aus dunklen Bohnen), die aus Avocados zubereitete Spezialität Guacamole und gerne auch Radieschen.

Mexikanisches Carne Asada

Viel liebe zum Detail, mexikanisches Fleischgericht "Carne Asada" mit Gemüse, Tortillas und verschiedene Salsas.

Gerichte und ihre Namen

Taco, Enchilada, Gringa, Suegra, Huarachon, Huarache... die Namen sind vielfältig, das Endprodukt doch ähnlich... mal länger, mal kürzer, mal dicker, mal dünner... All diese typischen Gerichte werden mit einem Maisfladen und unterschiedlichen Fleischarten zubereitet. Eine frittierte Tortilla ergibt eine Tostada (getoastete Tortilla) oder ein Taco Dorado (goldener Taco). Eine in Stücke zerhackte Tortilla nennt man Chilaquiles und wird insbesondere zum Frühstück gegessen. Die Quesadilla könnte das vegetarische Nationalgericht sein, eine Tortilla mit eingebackenem Käse. In der Region von Mexiko-Stadt muss die Quesadilla jedoch ausdrücklich mit Queso bestellt werden, sonst erhält man einen Käsefladen ohne Käse aber mit Fleisch vorgesetzt. Ein Burrito (Eselchen) ist übrigens ein aus Weizenmehl zubereitetes Gericht. Die Weizentortilla wird mit Hackfleisch, Bohnen und anderen Zutaten gefüllt und ist im Norden Mexikos sehr beliebt. Schmecken tun alle köstlich! Es gibt mexikanische Restaurants, die auch nur die einten oder anderen Gerichte zubereiten.

Mexikanisches Gericht mit Tortillas und Fleisch

Tortillas nehmen bei den mexikanischen Gerichten einen wichtigen Bestandteil ein.

Mexikanische Nachspeisen

Eine ausgeprägte Dessert Kultur gibt es nicht in Mexiko. Als Nachtisch beliebt ist der Flan, ein Karamellpudding oder eine Portion Eis. Hier ist Vorsicht mit der Sprache geboten, im mexikanischen Spanisch bedeutet sowohl "helado" (Eis) wie auch "Nieve" (Schnee) das gewünschte Dessert. Ein anderer falscher Freund sprachentechnisch ist eine Torta. Dies ist nicht etwa ein Stück Torte, sondern ein mexikanisches Sandwich. "Pastel" wäre dann das richtige Wort um ein Stück Kuchen zu bekommen.

Mexikanisch oder nicht?

Die typisch mexikanische Küche ist eine sehr ursprüngliche, frische Küche. In mexikanischen Restaurants werden viel weniger Fertigprodukte als im deutschsprachigen Raum verwendet. Die Zutaten sind manchmal sehr einfach, aber meist regional. Verschiedene mexikanische Bundesstaaten haben ihre eigenen, typischen Gerichte, welche von lokalen Erzeugnissen geprägt werden.

Was man jedoch im Süden der USA und teilweise in Europa als mexikanisches Essen serviert bekommt, sollte man schleunigst vergessen. Zum Beispiel die Schnellimbisskette Taco Bell mit ihren mit Hackfleisch gefüllten Hardshell Tacos. Oder das berüchtigte Chili con Carne. Das tönt zwar absolut mexikanisch, ist aber ein bei Amerikanern beliebtes Tex-Mex-Gericht aus Texas und steht in Mexiko bestimmt nicht auf der Speisekarte.

Mexikaner lieben mexikanisches Essen

Mexikaner lieben Essen, vor allem ihr eigenes mexikanisches Essen. Von der heimatlichen Kochkunst wird unheimlich viel gehalten. Das geht soweit, dass man auf Reisen in fernen Ländern immer wieder Mexikaner trifft, welche eine Packung original mexikanische Bohnen und einen Notvorrat an feuerscharfen Chilis im Gepäck mitschleppen.